![風味藏在沖泡細節裡! 六大茶類的泡茶關鍵步驟](https://scentea-b2c.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/uploads/blog/3/image/large-3e0229b7331302370c293410dfbc7b7f.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=AKIARNKDJUDHMVKTCLGQ%2F20240727%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20240727T092349Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=7f125b00cd271bb1d479ed6f1c6fee07feffac902ac0238b712f13d1aae3178d)
品茶文化在台灣民俗風情裡,是藝術也是生活日常,隨時沏上一壺好茶,不僅是個人的雅緻享受,更是待客之道,因此對於茶葉的認識和沖泡方式,若有多一些的熟悉了解,不管是獨自品味或招待他人時,能在茶韻之上增添一份深刻感動。
一般所說的六大茶類,依照茶葉的發酵程度和製作工法,分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶,共六類,基本上可以直觀的由茶湯色澤來分辨。既然已將茶葉做區分,可知特性不同,搭配的沖泡步驟必然也會有所差異,一旦掌握各類茶葉所需的合適水溫、浸泡時間等細節,更可充分展現出不同茶葉的風味。
不過不管沖泡哪一種茶葉,還是有相同的固定步驟,因此我們就基本流程上,先做簡單的介紹說明。
1. 溫器
先用沸水沖洗一遍茶具,此動作的主要目的有兩個:藉由熱氣去除水漬異味,以及保持茶杯溫度,當置入茶湯時,不因冷杯而有損風味。同時在招待賓客的場合,再次清潔茶具也含有禮儀之意,讓客人飲茶可感到溫暖安心。
2.置茶
通常可先放在茶則斟酌用量後,再放入茶壺中,一般鋪滿茶壺底層即差不多,可再依照個人喜好添加調整濃度。另外要留意取茶葉時,不直接用手取出,改用專門鑷子,避免手的濕氣和保養品香味影響茶的風味。
3.沖泡
將少量沸水沖入茶壺中,大概十秒左右即可倒出,也稱做醒茶,讓茶葉可以舒展開來,再次注入熱水後,約為8~9分滿,沖泡時間可視種類、份量和次數調整,基本建議不要超過五分鐘,才不容易會有浸泡太久產生的苦澀。
4.品茶
將茶湯分裝在小杯後,從觀賞茶湯色澤、聞聞茶香,再輕飲而入,完整感受茶葉之香氣與口感。
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了解的基本流程後,接著就按照六大茶類,分享沖泡出一杯好茶的關鍵建議!
-綠茶
最佳水溫:80~90度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:不宜放置過久,會破壞綠茶多酚,沖泡後需立即飲用
- 白茶
最佳水溫:75~80度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:適合煮著喝,讓茶葉內含物質盡量釋出
- 黃茶
最佳水溫:85~90度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:水溫不宜過高
- 青茶(烏龍茶)
最佳水溫:80~90度C
沖泡時間:約2~5分
關鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半
- 紅茶
最佳水溫:90~100度C
沖泡時間:約3~5分
關鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半
- 黑茶
最佳水溫:90~100度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:先洗茶、再沖泡
徜徉在茶葉的知識與文化裡,講究細節的泡茶學問,如何完美呈現六大茶類的最佳風味,並且堆砌品茶的豐富感受,更是令人著迷之處。
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