風味藏在沖泡細節裡! 六大茶類的泡茶關鍵步驟

2020-03-15
風味藏在沖泡細節裡! 六大茶類的泡茶關鍵步驟

品茶文化在台灣民俗風情裡,是藝術也是生活日常,隨時沏上一壺好茶,不僅是個人的雅緻享受,更是待客之道,因此對於茶葉的認識和沖泡方式,若有多一些的熟悉了解,不管是獨自品味或招待他人時,能在茶韻之上增添一份深刻感動。

一般所說的六大茶類,依照茶葉的發酵程度和製作工法,分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶,共六類,基本上可以直觀的由茶湯色澤來分辨。既然已將茶葉做區分,可知特性不同,搭配的沖泡步驟必然也會有所差異,一旦掌握各類茶葉所需的合適水溫、浸泡時間等細節,更可充分展現出不同茶葉的風味。

不過不管沖泡哪一種茶葉,還是有相同的固定步驟,因此我們就基本流程上,先做簡單的介紹說明。

1. 溫器 

先用沸水沖洗一遍茶具,此動作的主要目的有兩個:藉由熱氣去除水漬異味,以及保持茶杯溫度,當置入茶湯時,不因冷杯而有損風味。同時在招待賓客的場合,再次清潔茶具也含有禮儀之意,讓客人飲茶可感到溫暖安心。

2.置茶

通常可先放在茶則斟酌用量後,再放入茶壺中,一般鋪滿茶壺底層即差不多,可再依照個人喜好添加調整濃度。另外要留意取茶葉時,不直接用手取出,改用專門鑷子,避免手的濕氣和保養品香味影響茶的風味。

3.沖泡

將少量沸水沖入茶壺中,大概十秒左右即可倒出,也稱做醒茶,讓茶葉可以舒展開來,再次注入熱水後,約為8~9分滿,沖泡時間可視種類、份量和次數調整,基本建議不要超過五分鐘,才不容易會有浸泡太久產生的苦澀。

4.品茶

將茶湯分裝在小杯後,從觀賞茶湯色澤、聞聞茶香,再輕飲而入,完整感受茶葉之香氣與口感。

了解的基本流程後,接著就按照六大茶類,分享沖泡出一杯好茶的關鍵建議!

-綠茶
最佳水溫:80~90度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:不宜放置過久,會破壞綠茶多酚,沖泡後需立即飲用

- 白茶
最佳水溫:75~80度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:適合煮著喝,讓茶葉內含物質盡量釋出

- 黃茶
最佳水溫:85~90度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:水溫不宜過高

- 青茶(烏龍茶)
最佳水溫:80~90度C
沖泡時間:約2~5分
關鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半

- 紅茶
最佳水溫:90~100度C
沖泡時間:約3~5分
關鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半

- 黑茶
最佳水溫:90~100度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:先洗茶、再沖泡

徜徉在茶葉的知識與文化裡,講究細節的泡茶學問,如何完美呈現六大茶類的最佳風味,並且堆砌品茶的豐富感受,更是令人著迷之處。