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熱泡茶還是冷泡茶? 究竟有什麼不同

 BY SCENTEA

近年來全球興起了一股冷泡的熱潮,不僅是冷泡茶,連第三波咖啡革命品牌也興起冷泡咖啡的風潮。而茶究竟該熱泡還冷泡? 兩個沖泡方式有什麼差異? 而冷泡茶究竟該怎麼泡? 也一直是許多人的疑問。    

一、熱泡茶與冷泡茶的差異

用熱水沖泡茶一直是大家沖泡茶葉的習慣,透過高溫與水流,將茶葉中的養分在較短的時間內有效地沖出,因為水溫高,茶葉中有效成分的析出率與速率都會增高,不僅可享受茶葉優雅的香氣,茶湯甘醇滋味也更加豐富有層次。

 

冷泡茶則是使茶葉長時間浸泡在常溫或低溫的水中,隨著時間的不同,使茶葉內含的物質漸漸釋放出來,茶湯顏色會稍淡,而口感更為清爽甘甜。 

 

而採用熱水及冷水沖泡,所釋放出的物質又有何差異根據2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究[1] 發現,以茶與水1:50的比例沖泡,將綠茶分別以90 熱水浸泡20分鐘與4冷水浸泡24小時,熱泡可萃取的物質含量約是冷水的2倍,而熱泡兒茶素[2] 總量也多了20%,但冷泡所得的咖啡因含量則較熱泡少了20%

二、冷泡茶該如何泡

冷泡茶就是將茶葉放在冷水當中,讓它自然且慢慢地釋出茶味,相較於熱泡茶來說較簡單且方便,只要依照下述幾項原則,即可泡出甘醇又可口的冷泡茶。

 

  • 水量與茶葉量

一般來說,水量與茶葉量的比例為1g50ml,茶包因袋中葉片較細小,比例可為1 bag400ml 。如覺得味道過於濃郁或清淡,則可依照個人口味調整比例。水選擇常溫或冰的皆可。

 

  • 茶葉

冷泡的茶葉建議用新茶,避免使用老茶或存放過久的茶葉。當然所有的茶都可以選擇冷泡或是熱泡,只是呈現的味道與香氣不同,冷泡軒汀高山烏龍茶味道清香淡雅,嚴選手工炭培高山烏龍茶則味道甘醇,日月潭紅玉入口有薄荷香味,尾韻以甘甜蜜香收尾,味道相當特別。

 

  • 時間

冷泡茶於常溫狀態下的浸泡時間約2-3小時,置於冰箱內需6-8小時為宜。冷泡時間與茶葉形狀也有很大的關係,球型茶葉比條索型茶葉還需更長時間才能泡出味道。待時間到了以後,建議將茶水分離。基於衛生考量,浸泡超過24小時的冷泡茶最好不用飲用,以免因茶湯滋生細菌或變質。

 

  • 冷泡步驟

1.  找到適合的空瓶(),確認瓶()的容量,並將適量的茶葉()投入。

2. 將常溫或冰水倒入瓶()中並上蓋,將瓶()身輕微上下搖晃,讓茶葉()能完整浸泡在水中。

3. 靜置待時間到後,將浸泡的茶葉()取出,即可享受爽口清涼的冷泡茶。

: 請選擇有蓋的冷泡壺,以避免茶葉吸附冰箱異味,影響到冷泡茶的香氣。    

 

製作冷泡茶非常簡單且低技巧性,冷泡茶湯的咖啡因含量低又不易苦澀,在炎熱的夏天不妨可以試試。於軒汀的產品頁面中,都可以清楚知道每個單品的熱泡與冷泡比例。如果講求口味較濃郁且更快速喝到冰茶,可以試試冰鎮的方法,也是個不錯的嘗試喔!

 

 

 

[1] Lin S.D., Liu E.H. & Mau J.L. (2008) Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea. LWT - Food Science and Technology 41: 1616-1623.

[2] 部分文獻指出,兒茶素可能具有抗氧化、降低罹癌風險、降血脂及抑制血糖上升等功能,但尚需更多研究證實。